食品安全專項快速檢測食品安全、餐飲美食、高級簡約、綠色模板
層層守食安
步步護舌尖
為切實保障消費者飲食安全，全面提升食品安全管理水平，味保坊開展了一場覆蓋全流程的食品安全專項快速檢測行動。
此次檢測嚴格遵循國家食品安全相關標準與規(guī)范，對食材采購、餐具衛(wèi)生、后廚操作等多個關鍵環(huán)節(jié)進行深度檢查?，F(xiàn)將詳細檢測情況公示如下，邀您一同見證我們對食品安全的堅守與承諾。
本次選取菠菜、黃瓜、蘋果、西紅柿等10種餐廳日常供應的重點蔬菜水果。
運用高效液相色譜法與酶抑制率法，測定有機磷、氨基甲酸酯類等常見農(nóng)藥殘留。
所有蔬果農(nóng)藥殘留量顯著低于《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》要求部分樣品如菠菜檢測數(shù)值趨近于零，確保從采購源頭把控安全。
針對豬肉、牛肉、鮮蝦、鮮魚等主要肉類海鮮食材。
通過揮發(fā)性鹽基氮測定、組胺含量檢測等手段評估肉類新鮮程度。
利用液相色譜-質譜聯(lián)用技術，檢測瘦肉精、氯霉素等違禁藥物殘留。
肉類色澤鮮紅、彈性良好，揮發(fā)性鹽基氮含量遠低于臨界值；鮮蝦肉質緊實，組胺含量合規(guī)，且未檢出違禁藥物，食材品質安全可靠。
隨機抽取餐廳在用的碗筷、勺子、筷子共30件。
采用ATP熒光檢測技術，測定餐具表ATP含量，評估微生物污染程度。
所有餐具ATP相對發(fā)光值均低于15RLU（行業(yè)標準＜30RLU），清潔消毒效果達到高標準。
餐具表面潔凈，洗滌劑殘留量低于檢測限，微生物檢測結果均為陰性，符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》。
地面管理：采用防滑、易清潔材料，無積水、油污殘留。
物品擺放：操作臺、貨架遵循生熟分開、葷素分離原則，標識清晰。
儲存管理：劃分冷藏（0-4℃）、冷凍（-18℃以下）、常溫區(qū)域，精準控溫。
垃圾處理：垃圾桶配備腳踏式密封蓋，每日定時清理、消毒，防止異味與蟲害。
冰箱檢查：溫度監(jiān)控顯示冷藏、冷凍區(qū)溫度達標，內(nèi)部無結霜積水，食材分類存放。
烹飪設備：爐灶、烤箱等定期深度清潔，無明顯油漬，燃氣、電路經(jīng)專業(yè)檢測運行正常。
健康資質：全體廚房工作人員持有效健康證明上崗。
培訓考核：上崗前接受嚴格食品安全知識培訓與考核。
操作規(guī)范：
全程佩戴口罩、帽子、手套。
按規(guī)定流程洗手消毒，并定期進行手部細菌檢測。
晨檢制度：每日檢查員工健康狀況，杜絕人員健康風險。
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【圖片】135攝影圖，使用請?zhí)鎿Q
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