“干飯人”重啟餐飲行業(yè)的決心有多強(qiáng)？

作者：西北大學(xué)研究生培養(yǎng)辦

主辦方：135編輯器 x 比格設(shè)計(jì)

活動(dòng)名稱：135編輯器第二屆“比格設(shè)計(jì)杯”校園新媒體創(chuàng)意排版大賽

活動(dòng)已結(jié)束（5453票）

“干飯人”

重啟餐飲行業(yè)

決心有多強(qiáng)

餐飲業(yè)新挑戰(zhàn)

都說經(jīng)濟(jì)是基石，一個(gè)國家發(fā)展首先靠經(jīng)濟(jì)。經(jīng)過2020年新冠疫情的突襲，經(jīng)濟(jì)發(fā)展按下暫停鍵。疫情的發(fā)生，給餐飲行業(yè)帶來巨大沖擊，餐飲企業(yè)收入出現(xiàn)斷崖式下滑，但疫情也加速了“后疫情時(shí)期”的餐飲行業(yè)數(shù)字化升級。

同時(shí)，競爭加劇，痛點(diǎn)諸多也加速了餐飲行業(yè)數(shù)字化進(jìn)程。伴隨著4G網(wǎng)絡(luò)的出現(xiàn)，餓了么和美團(tuán)外賣等網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)相繼出現(xiàn)；一條餐廳的廣告片的制作不一定是專業(yè)廣告公司，有可能來自人工智能；當(dāng)然，在上菜送餐的過程中，也可以是機(jī)器人參與的。可以看出，餐飲與科技的結(jié)合已經(jīng)是大勢所趨，而00后也更容易接受數(shù)字化消費(fèi)方式，這些新的變化于企業(yè)于顧客而言，都是新的挑戰(zhàn)。

一天的忙碌，終于在18點(diǎn)的瞬間被打破，你身心疲憊，最后從工作崗位回到家后，換下工作服，穿上日常的居家服裝。此時(shí)的你，關(guān)掉4G流量，連上家里的無線網(wǎng)絡(luò)，想到還要吃晚飯，你不想做飯，更不想出去吃，于是你打開手機(jī)里的外賣軟件“餓了么”。但是對于作為70/80后的你，在你年輕的時(shí)候，你不會(huì)想到會(huì)有外賣的出現(xiàn)。

走在大街上，可能會(huì)遇到很多新式餐廳，比如以KTV為轉(zhuǎn)型的“餐飲+音樂”模式、以盒馬鮮生為周邊的“餐飲+零售”模式、以酒店為轉(zhuǎn)型的“餐飲+休閑”模式和以酒吧為轉(zhuǎn)型的“餐飲+娛樂”模式。餐飲模式的轉(zhuǎn)變體現(xiàn)出整體行業(yè)內(nèi)部（包括消費(fèi)者群體）的消費(fèi)升級，而這一轉(zhuǎn)變也促使著餐飲業(yè)必須另尋靈感，與其他產(chǎn)業(yè)跨界融合。

終于到了周末，你可以出來逛街壓馬路了，你看到街邊的“音樂餐吧”，里面氛圍不錯(cuò)，讓人很放松，你決定進(jìn)去點(diǎn)份餐消磨打發(fā)時(shí)間?；氐郊?，你突然發(fā)現(xiàn)好久沒有自己做飯吃了，于是你打開“盒馬鮮生”，你知道這家主要以餐飲原料為主要商品，價(jià)格又實(shí)惠，于是你買了點(diǎn)下午準(zhǔn)備做飯的食材，準(zhǔn)備犒勞一下自己！

終于到了周末，你可以出來逛街壓馬路了，你看到街邊的“音樂餐吧”，里面氛圍不錯(cuò)，讓人很放松，你決定進(jìn)去點(diǎn)份餐消磨打發(fā)時(shí)間。回到家，你突然發(fā)現(xiàn)好久沒有自己做飯吃了，于是你打開“盒馬鮮生”，你知道這家主要以餐飲原料為主要商品，價(jià)格又實(shí)惠，于是你買了點(diǎn)下午準(zhǔn)備做飯的食材，準(zhǔn)備犒勞一下自己！

餐飲模式轉(zhuǎn)變

終于到了周末，你可以出來逛街壓馬路了，你看到街邊的“音樂餐吧”，里面氛圍不錯(cuò)，讓人很放松，你決定進(jìn)去點(diǎn)份餐消磨打發(fā)時(shí)間?；氐郊遥阃蝗话l(fā)現(xiàn)好久沒有自己做飯吃了，于是你打開“盒馬鮮生”，你知道這家主要以餐飲原料為主要商品，價(jià)格又實(shí)惠，于是你買了點(diǎn)下午準(zhǔn)備做飯的食材，準(zhǔn)備犒勞一下自己！

科技餐飲更受歡迎

關(guān)于餐飲+科技，中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長姜俊賢說“餐飲行業(yè)已經(jīng)從固有思維中的傳統(tǒng)餐飲服務(wù)業(yè)向現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)接軌，已經(jīng)從單純的手工勞作進(jìn)入到應(yīng)用科技引領(lǐng)服務(wù)的新時(shí)代”很直接的道出行業(yè)發(fā)展已經(jīng)依賴現(xiàn)代科技的應(yīng)用，使服務(wù)業(yè)從業(yè)人員解放雙手，從手工勞作轉(zhuǎn)移到人工智能操作的時(shí)代。

科技與餐飲業(yè)的融合是為了解決經(jīng)營痛點(diǎn)或矛盾而生的產(chǎn)物，當(dāng)收銀混亂時(shí)，收銀系統(tǒng)出現(xiàn)了；當(dāng)點(diǎn)菜不方便時(shí)，點(diǎn)菜機(jī)出現(xiàn)了；當(dāng)無法同時(shí)兼顧超量的服務(wù)需求時(shí)，平板點(diǎn)菜機(jī)方便了顧客的需求；當(dāng)平板無法給消費(fèi)者帶來更多便捷的時(shí)候，出現(xiàn)了小程序、微信號點(diǎn)餐，預(yù)訂位置和查看排隊(duì)進(jìn)程等。

從前的很容易看到菜市場，人少的時(shí)候收款還不會(huì)出錯(cuò)，但人一多起來就容易記手忙腳亂，導(dǎo)致每天結(jié)束記賬的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)收錯(cuò)錢或者收到假鈔的現(xiàn)象。于是現(xiàn)在有了收銀系統(tǒng)，每筆賬目都能被很快地記錄下來，更有了點(diǎn)鈔機(jī)，收錢再也不怕收到假鈔。

相信很多人多多少少都會(huì)偶爾去海底撈，海底撈的很多門店都使用了平板電腦點(diǎn)餐的方式，將自家的點(diǎn)餐系統(tǒng)置于平板電腦里，這樣就完成了將顧客看菜譜然后再給服務(wù)員說的步驟，也節(jié)省了顧客點(diǎn)餐的時(shí)間，顧客完全可以通過看平板電腦里的圖片，然后自主下單。

從2020年下半年互聯(lián)網(wǎng)上的“干飯人”和餐飲企業(yè)重啟餐飲行業(yè)的決心可以看出他們是一個(gè)很龐大的群體，他們的行動(dòng)讓我想到《長安十二時(shí)辰》的一句臺(tái)詞“長安哪有那么不肯幫人的”。2008年我們挺過了汶川地震，2010年我們又挺過了青海玉樹地震，多多少少的困難，只要我們?nèi)f眾一心就一定能挺過來，一場疫情又算啥，我們同樣也在國家的領(lǐng)導(dǎo)下，在一定程度上控制并減少疫情擴(kuò)散。

文案：李豈禾、李佳鈺

排版：李豈禾、龐浩

圖片：來源于網(wǎng)絡(luò)

審核：段俊杰

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