這家咖啡店，在疫情期間起家，3 年時(shí)間開(kāi)店 1800 家；疫情結(jié)束后持續(xù)爆發(fā)，單店 7 天營(yíng)收破 10 萬(wàn)元；靠一款熱門單品成為年輕人追捧的品牌，門店銷售額呈 5 倍增長(zhǎng).....不僅如此，他們還在抖音、大眾點(diǎn)評(píng)上拿下多個(gè)城市的咖啡廳熱榜第一名。這個(gè)咖啡品牌就是 NOWWA 挪瓦咖啡，被行業(yè)內(nèi)部稱為“下沉市場(chǎng)的瑞幸”。這個(gè)新潮品牌究竟有何魅力？高速增長(zhǎng)、逆勢(shì)而上的背后，有何秘訣？關(guān)于咖啡內(nèi)卷，行業(yè)內(nèi)專業(yè)人士又是如何看待的？

手法來(lái)吸引更多消費(fèi)者。這種產(chǎn)品創(chuàng)新能力，也是挪瓦咖啡能夠逆勢(shì)而上的重要原因之一。

02不打價(jià)格戰(zhàn)，用互聯(lián)網(wǎng)思維做咖啡

在當(dāng)前咖啡行業(yè)內(nèi)卷加劇的情況下，挪瓦咖啡的另一個(gè)突出特點(diǎn)是不打價(jià)格戰(zhàn)。村長(zhǎng)告訴運(yùn)營(yíng)社：“我們一直堅(jiān)持平價(jià)策略，而且不會(huì)參與任何形式的價(jià)格戰(zhàn)?！彼J(rèn)為，在價(jià)格戰(zhàn)中獲得的客戶忠誠(chéng)度很低，對(duì)品牌長(zhǎng)期發(fā)展沒(méi)有好處。

那么，挪瓦咖啡是如何在激烈競(jìng)爭(zhēng)中取得優(yōu)勢(shì)呢？村長(zhǎng)認(rèn)為，關(guān)鍵在于用互聯(lián)網(wǎng)思維做咖啡。具體來(lái)說(shuō)，就是將線上和線下相結(jié)合，通過(guò)數(shù)字化手段提高效率、降低成本，并實(shí)現(xiàn)全渠道覆蓋。

1）數(shù)字化運(yùn)營(yíng)提高效率

在挪瓦咖啡的經(jīng)營(yíng)模式中，數(shù)字化運(yùn)營(yíng)起到了至關(guān)重要的作用。例如，在門店管理方面，挪瓦咖啡采用了自主開(kāi)發(fā)的“飛鷹系統(tǒng)”，可以實(shí)現(xiàn)訂單管理、庫(kù)存管理、財(cái)務(wù)管理等功能，并通過(guò)數(shù)據(jù)分析提供精準(zhǔn)決策支持。此外，在生產(chǎn)制作方面也采用了數(shù)字化手段，例如使用智能制作設(shè)備和APP進(jìn)行生產(chǎn)調(diào)度等。

2）全渠道覆蓋拓展市場(chǎng)

除了數(shù)字化運(yùn)營(yíng)外，挪瓦咖啡還注重全渠道覆蓋拓展市場(chǎng)。除了線下門店外，在抖音、微信小程序、美團(tuán)等平臺(tái)上都有自己的銷售渠道。這樣可以讓消費(fèi)者隨時(shí)隨地購(gòu)買到自己喜歡的產(chǎn)品，并且可以根據(jù)用戶數(shù)據(jù)進(jìn)行個(gè)性化推薦和服務(wù)。

3）降低成本提高利潤(rùn)

最后一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)思維做咖啡的關(guān)鍵點(diǎn)就是降低成本提高利潤(rùn)。村長(zhǎng)向運(yùn)營(yíng)社透露：“我們非常注重成本控制和效率提升?！崩纾谠牧喜少?gòu)方面就與供應(yīng)商建立了穩(wěn)定合作關(guān)系，并且采用大規(guī)模集中采購(gòu)方式來(lái)降低成本；在門店選址方面也注重選擇人流量大、租金相對(duì)較低的區(qū)域等。

03行業(yè)內(nèi)專業(yè)人士看法：內(nèi)卷不可避免

對(duì)于當(dāng)前咖啡行業(yè)內(nèi)卷加劇的情況，行業(yè)內(nèi)專業(yè)人士表示并不意外?！皟?nèi)卷”其實(shí)是一種市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方式，“只要市場(chǎng)存在競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制就無(wú)法避免?！蹦持顿Y機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人表示，“只有品牌差異化才能夠在激烈競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出?！?br/>
但同時(shí)他也指出，“過(guò)度依賴價(jià)格戰(zhàn)會(huì)導(dǎo)致品牌形象受損，并且對(duì)整個(gè)行業(yè)造成傷害?！彼J(rèn)為，在未來(lái)幾年里，“品牌差異化”將成為行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)之一。

另一位從事餐飲行業(yè)多年的專家則表示，“未來(lái)餐飲企業(yè)需要從單純銷售產(chǎn)品轉(zhuǎn)變?yōu)樘峁┓?wù)和體驗(yàn)?！彼J(rèn)為，在這個(gè)過(guò)程中，“數(shù)字化技術(shù)將會(huì)扮演越來(lái)越重要的角色?！?br/>
總之，在當(dāng)前激烈競(jìng)爭(zhēng)和內(nèi)卷加劇背景下，挪瓦咖啡成功逆勢(shì)而上并非偶然。其背后有著深厚的互聯(lián)網(wǎng)基因和創(chuàng)新能力，并且注重?cái)?shù)字化運(yùn)營(yíng)和全渠道覆蓋拓展市場(chǎng)等方面。當(dāng)然，在未來(lái)發(fā)展中仍需注意避免過(guò)度依賴價(jià)格戰(zhàn)等問(wèn)題，并持續(xù)推進(jìn)品牌差異化以保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。