作者 ｜于麗言

來(lái)源 ｜運(yùn)營(yíng)研究社（ID: U_quan）

最近，運(yùn)營(yíng)社發(fā)現(xiàn)，小紅書(shū)上出現(xiàn)了新生意——靠賣(mài)酒每個(gè)月狂“撈”好幾萬(wàn)。

原來(lái)，伴隨著各大城市陸續(xù)“放開(kāi)”，用戶(hù)們紛紛釋放了壓抑許久的欲望，沖向了線(xiàn)下小酒館，結(jié)果導(dǎo)致線(xiàn)下門(mén)店爆滿(mǎn)。

不少用戶(hù)表示，現(xiàn)在的小酒館堪比“搶茅臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)”，人多到喝酒也要排隊(duì)取號(hào)。

圖源：深度長(zhǎng)沙CS

于是，「線(xiàn)上酒館」應(yīng)運(yùn)而生。

在小紅書(shū)上，不少用戶(hù)發(fā)帖分享自己的“創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷”，介紹自己如何低成本運(yùn)營(yíng)起一家酒館，開(kāi)辟自己職業(yè)的第二賽道，有用戶(hù)表示自己僅僅運(yùn)營(yíng)了 1 個(gè)月就收入五位數(shù)……

「線(xiàn)上酒館」到底是怎么運(yùn)作的？真的有這么賺嗎？今天運(yùn)營(yíng)社就帶大家了解一下。

01 

小紅書(shū)線(xiàn)上酒館火了

運(yùn)營(yíng)社了解到，所謂「線(xiàn)上酒館」，其實(shí)是一種小體量的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。

其運(yùn)作模式和外賣(mài)類(lèi)似——小酒館沒(méi)有門(mén)店，用戶(hù)在線(xiàn)上下單酒水，酒館負(fù)責(zé)線(xiàn)下制作配送，配送時(shí)間一般控制在 1 小時(shí)以?xún)?nèi)，起售價(jià)根據(jù)距離遠(yuǎn)近進(jìn)行調(diào)整。

由于剛好踩中“在家聚會(huì)”的用戶(hù)需求，線(xiàn)上酒館很快火起來(lái)。

在小紅書(shū)上，有用戶(hù)發(fā)帖表示，自己一個(gè)月能賺五位數(shù)；還有賺得多的用戶(hù)聲稱(chēng)自己一晚上就能賺上近 5000 塊，四舍五入算下來(lái)，一個(gè)月就是 15 萬(wàn)的流水，年薪百萬(wàn)不是夢(mèng)……

有一說(shuō)一，經(jīng)營(yíng)「線(xiàn)上酒館」真的有網(wǎng)友說(shuō)得這么賺錢(qián)嗎？低頭看看錢(qián)包，運(yùn)營(yíng)社思考自己是不是也該發(fā)展發(fā)展其他業(yè)務(wù)了。

于是，運(yùn)營(yíng)社通過(guò)阿飛找到了一位嘗試經(jīng)營(yíng)線(xiàn)上酒館的創(chuàng)業(yè)者小k。

小k 認(rèn)為，“只要做得好，「線(xiàn)上酒館」確實(shí)可以賺到錢(qián)，一個(gè)月賺上五位數(shù)不是問(wèn)題，但問(wèn)題是，你往往無(wú)法確定，自己是賺錢(qián)的，還是被割韭菜的。”

小k 認(rèn)為線(xiàn)上酒館之所以能賺錢(qián)的原因有二：

1）入行門(mén)檻低

線(xiàn)上酒館成本很低，主要體現(xiàn)在前期投入少、配方來(lái)源廣以及復(fù)購(gòu)頻率高上。

首先，在前期投入上，線(xiàn)上酒館最大的優(yōu)勢(shì)在于節(jié)省了門(mén)店租金、水電費(fèi)、線(xiàn)下人力這三座大山。

小k 告訴運(yùn)營(yíng)社，由于沒(méi)有門(mén)店，線(xiàn)上酒館前期的剛性投入不多，主要包括制冰機(jī)、軟飲果汁、各類(lèi)基酒小食以及篩盅、杯子、撲克等用品，總投入在 3000-8000 元左右。

對(duì)于很多愛(ài)喝酒的年輕人來(lái)說(shuō)，這個(gè)門(mén)檻并不高，“我當(dāng)時(shí)覺(jué)得可以試試，因?yàn)榧词共毁嶅X(qián)，我自己也可以喝，左右是不賠的?！?/span>

真的運(yùn)營(yíng)起來(lái)以后，小k表示，只要能夠保證穩(wěn)定的客源，「線(xiàn)上酒館」的利潤(rùn)率非常驚人。

“拿比較火的「大份可樂(lè)桶套餐」舉例，其中包括一個(gè) 1.5-2.5 升可樂(lè)桶，其成分為基酒+軟飲+冰塊，成本 30 塊左右；還包括 2 份小食拼盤(pán)，成本為 10 塊左右；還包括一個(gè) 1 塊錢(qián)成本的開(kāi)瓶器，2 塊錢(qián)成本的冰袋，5 塊錢(qián)成本的酒盅，以及 3 塊錢(qián)成本的撲克牌小玩具等?！?/span>

算下來(lái)，這樣一份售價(jià)為 138 元的套餐成本不超過(guò) 50 塊，算上配送費(fèi) 10-30 塊不等，在沒(méi)有實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?jīng)營(yíng)（不雇人）的情況下，其利潤(rùn)率也能夠達(dá)到 45%-55% 左右。

財(cái)經(jīng)博主 @野馬和尚 曾經(jīng)在文章中提到過(guò)，市面上最賺錢(qián)的行業(yè)之一銀行，其毛利潤(rùn)也才 40% 多點(diǎn)。

圖源：野馬和尚

這樣看下來(lái)，運(yùn)營(yíng)社不禁驚呼，這個(gè)「線(xiàn)上酒館」比銀行都賺錢(qián)。

其次，在配方來(lái)源上，在小紅書(shū)起家的「線(xiàn)上酒館」更是有天然優(yōu)勢(shì)。

其實(shí)在「線(xiàn)上酒館」出現(xiàn)以前，小紅書(shū)上就已經(jīng)有了“在家調(diào)酒”的概念，不少想要節(jié)省開(kāi)銷(xiāo)，但是又想體驗(yàn)“微醺”用戶(hù)開(kāi)始自己在家調(diào)酒，分享自己的“調(diào)酒公式”。

不少用戶(hù)靠著這種「酒水間的自定義組合」，小紅書(shū)上積累了一大票粉絲，轉(zhuǎn)身變成了“酒水博主”，比如打工人 @Denly 通過(guò)業(yè)余時(shí)間拍攝各種自制微醺酒水，在 2022 年積累了 4 萬(wàn)多粉絲。

對(duì)于做「線(xiàn)上酒館」的用戶(hù)來(lái)說(shuō)，在小紅書(shū)起家，一方面可以快速獲得大量的「調(diào)酒配方」，不需要自己在線(xiàn)下付費(fèi)學(xué)習(xí)；另一方面，這些調(diào)酒配方下的評(píng)論也能夠幫助他們快速了解用戶(hù)需求，大大降低了試錯(cuò)成本。

最后，在復(fù)購(gòu)頻率上，小k 告訴運(yùn)營(yíng)社，由于沒(méi)有線(xiàn)下店面，線(xiàn)上踩雷概率較高，因此只要口味和價(jià)格穩(wěn)定，用戶(hù)很容易進(jìn)行復(fù)購(gòu)，從而變成老用戶(hù)。

小k 還表示，為了吸引用戶(hù)持續(xù)下單，他們也會(huì)在運(yùn)營(yíng)上動(dòng)點(diǎn)心思，比如在出售酒水的同時(shí)，向用戶(hù)提供桌游、道具租賃業(yè)務(wù)，只要用戶(hù)下單三次，即可免費(fèi)擁有。

“因?yàn)榇蠖鄶?shù)用戶(hù)在線(xiàn)上酒館下單是為了在家聚會(huì)、看球，他們有多人娛樂(lè)的需求，通過(guò)這種模式，用戶(hù)很有可能會(huì)為了占便宜，而購(gòu)買(mǎi)多次下單卡?！?/span>

“對(duì)于線(xiàn)上酒館來(lái)說(shuō)，如果用戶(hù)能夠在你這里復(fù)購(gòu)三次，那他基本上就屬于你的固定用戶(hù)了?！毙 這樣說(shuō)道。

2）賺錢(qián)路子多

運(yùn)營(yíng)社發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在「線(xiàn)上酒館」的賺錢(qián)模式呈現(xiàn)出多元化。

從上面的內(nèi)容來(lái)看，很少有線(xiàn)上酒館主營(yíng)“酒水售賣(mài)”業(yè)務(wù)，不少線(xiàn)上酒館還賣(mài)起炸雞等小食，甚至有線(xiàn)上酒館做起深夜跑腿業(yè)務(wù)……

但是最賺錢(qián)的，似乎還是賣(mài)課。

小k 告訴運(yùn)營(yíng)社，雖然線(xiàn)上酒館入行門(mén)檻很低，起步也很容易，但是缺點(diǎn)也明顯，主要體現(xiàn)在三方面：

因此不少?gòu)臉I(yè)者在經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間線(xiàn)上酒館以后，就因?yàn)樯馊比保坏貌魂P(guān)門(mén)大吉。

面對(duì)這種情況，教人如何經(jīng)營(yíng)線(xiàn)上酒館的帖子也就出現(xiàn)了。

運(yùn)營(yíng)社發(fā)現(xiàn)，小紅書(shū)上有很多粉絲不多的「線(xiàn)上酒館賬號(hào)」，這些賬號(hào)的帖子路數(shù)出奇的相似：

先通過(guò)“線(xiàn)上小酒館月賺好幾萬(wàn)”等文案進(jìn)行引流；然后在適當(dāng)發(fā)布一些教人運(yùn)營(yíng)的干貨分享，包括如何備貨、如何引流，甚至還有如何搭建線(xiàn)上小程序；最后引導(dǎo)那些聞?dòng)嵍鴣?lái)的用戶(hù)私聊，向他們兜售課程。

小k 告訴運(yùn)營(yíng)社，同行里晚上賣(mài)酒，白天賣(mài)課的人很多，這種課程一般都不便宜，少則幾百，動(dòng)輒上千。“一桶桶賣(mài)酒，一個(gè)月賺上五位數(shù)不容易，但是靠賣(mài)課一個(gè)月賺上五位數(shù)可太容易了?！?/strong>

有時(shí)，為了說(shuō)服用戶(hù)下單，有的不良商家還會(huì)通過(guò)包裝、背書(shū)、限量等方式，為用戶(hù)制造緊張感，讓用戶(hù)產(chǎn)生對(duì)方會(huì)“手把手帶自己賺錢(qián)的錯(cuò)覺(jué)”。

聽(tīng)起來(lái)，似乎有很多年前“奶茶加盟”那個(gè)味兒了……

02 

商家在小紅書(shū)做本地生活，

是一門(mén)好生意嗎？

其實(shí)，近年來(lái)，伴隨著年輕群體中“微醺文化”盛行，國(guó)內(nèi)的小酒行業(yè)發(fā)展確實(shí)很迅速。

但是，伴隨著越來(lái)越多的商家入場(chǎng)，小酒館行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈，在多方因素的影響下，線(xiàn)下酒館的生意肉眼可見(jiàn)地難做了起來(lái)，不少酒館都面臨著成本上升，利潤(rùn)下降，甚至不得不關(guān)店。

拿小酒館頭部品牌海倫斯舉例，數(shù)據(jù)顯示，2022 年上半年，海倫斯總營(yíng)收為 8.74 億元，凈虧損達(dá)到 1 億元，由于虧損，海倫斯優(yōu)化調(diào)整了百余家酒館，關(guān)停了 69 家門(mén)店。

因此，參考線(xiàn)上酒館的輕資產(chǎn)模式，小酒館從線(xiàn)下，轉(zhuǎn)移到線(xiàn)上，似乎也就順理成章。那么，商家在小紅書(shū)運(yùn)營(yíng)「線(xiàn)上酒館」這類(lèi)本地生活業(yè)務(wù)，是一門(mén)好生意嗎？

運(yùn)營(yíng)社認(rèn)為，對(duì)于商家而言，小紅書(shū)的優(yōu)勢(shì)有二：

一方面，小紅書(shū)自帶種草屬性，精致的圖文和激烈的討論，在一定程度上彌補(bǔ)“線(xiàn)上模式”缺失的氛圍感。

圖源：小紅書(shū)用戶(hù)@sue

另一方面，運(yùn)營(yíng)社發(fā)現(xiàn)，小紅書(shū)也在基建上為本地生活業(yè)態(tài)鋪路。

比如在小紅書(shū)搜索框輸入「線(xiàn)上酒館」，屏幕上就會(huì)出現(xiàn)「附近」選項(xiàng)，用戶(hù)點(diǎn)擊后就能夠一鍵看到自己附近的線(xiàn)上酒館，并且直觀看到線(xiàn)上酒館距離自己幾公里。

再比如，小紅書(shū)的店鋪功能和群聊功能，也在一定程度上完善了用戶(hù)的消費(fèi)鏈路，用戶(hù)被內(nèi)容種草以后，進(jìn)入酒館首頁(yè)就能夠在店鋪中下單，進(jìn)而沉淀到群聊中，方便后續(xù)評(píng)論、售后以及復(fù)購(gòu)。

但與此同時(shí)，主打內(nèi)容的小紅書(shū)，成也內(nèi)容，也受制于內(nèi)容。

顯然，相比于專(zhuān)業(yè)的本地生活 App，小紅書(shū)的種草功能似乎大于轉(zhuǎn)化功能。有在小紅書(shū)開(kāi)過(guò)店的用戶(hù)表示，雖然小紅書(shū)的內(nèi)容會(huì)大大提高氛圍感，激發(fā)用戶(hù)的下單動(dòng)力，但是由于轉(zhuǎn)化心智不強(qiáng)，在其他本地平臺(tái)有店的情況下，用戶(hù)還是可能會(huì)去其他平臺(tái)下單。

即使用戶(hù)在小紅書(shū)激情下單，也很容易出現(xiàn)因現(xiàn)期待過(guò)高，收到實(shí)物以后有落差，甚至給出差評(píng)的情況。

“小紅書(shū)就是這樣，想要你的線(xiàn)上酒館有流量，必須要保證圖文精致美觀，這樣一來(lái)實(shí)物難免會(huì)有點(diǎn)差距，很多朋友店里的退單、差評(píng)大多來(lái)源于此。”，小k 無(wú)奈地說(shuō)道。

03

結(jié)語(yǔ)

商業(yè)賬號(hào) @mini創(chuàng)新創(chuàng)業(yè) 曾經(jīng)在文章中提到，預(yù)計(jì)到 2025 年中國(guó)酒館數(shù)量將達(dá)到 5.65 萬(wàn)家，酒館行業(yè)營(yíng)業(yè)收入將達(dá)到 1839 億元。

不難看到，酒館行業(yè)目前仍然有龐大的市場(chǎng)，只要年輕群體中的一部分對(duì)價(jià)格敏感，線(xiàn)上酒館就一直有生存空間。

但是，線(xiàn)上酒館雖然具有前期投入少、配方來(lái)源廣等優(yōu)點(diǎn)，也意味著門(mén)檻過(guò)低，競(jìng)爭(zhēng)會(huì)異常激烈。

商家或者個(gè)人想要從中持續(xù)獲利，道阻且長(zhǎng)。

END

文章作者：于麗言。

本文轉(zhuǎn)載自微信公眾號(hào)運(yùn)營(yíng)研究社，70萬(wàn)人都在關(guān)注的運(yùn)營(yíng)垂直媒體&服務(wù)平臺(tái)，公眾號(hào) ID：U_quan

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